...schmeckt auch lecker mit anderen Salatsorten, Kräutern oder Rote Bete-Blättern.
Zutaten
für 2-3 kleine Gläser Kopfsalat-Pesto
Grobe Mengenangaben, je nach Geschmack von einer Zutat einfach mehr oder weniger hinzufügen.
1 Kopfsalat (oder anderen Salat)
ca. 50 ml Olivenöl, evtl. mehr
200 g Mandeln, Cashews, Sonnenblumenkerne oder Walnüsse
200 g Pecorino oder Parmesan (für die vegane Variante den Käse durch Hefeflocken ersetzen)
Saft einer halben Zitrone
Abrieb einer Bio-Zitronenschale
Salz
Pfeffer
Alle Zutaten im Hochleistungsmixer oder mit dem Pürierstab pürieren. Öl erstmal sparsam dosieren und nur so viel dazugeben, dass die Masse nicht zu trocken ist.
Wenn das Pesto die gewünschte Konsistenz hat, in kleine Gläser abfüllen.
Mit einer Schicht Olivenöl obenauf hält sich das Pesto ca. 2 Wochen im Kühlschrank, oder man friert es ein.
Das Pesto schmeckt besonders lecker zu Spaghetti.
Guten Appetit!